การออกแบบระบบตรวจเฝ้าระวัง HACCP (MONITORING SYSTEM) - สิ่งที่จะตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring)?

• | พิมพ์ |
•  อีเมล

รายละเอียด

ฮิต: 39241

สิ่งที่จะตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring)?

การตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring)อาจหมายถึงการวัดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์หรือกระบวนการ เพื่อพิจารณาการสอดคล้องกับค่าวิกฤติที่กำหนด
ตัวอย่างเช่น :

•  การวัดเวลาและอุณหภูมิของกระบวนการให้ความร้อน
• การวัดอุณหภูมิแช่เย็น
• การวัดค่า pH
• การวัดค่า Aw 

การตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) อาจหมายถึงการสังเกตว่ามาตรการควบคุมที่ CCP ได้รับการนำไปปฏิบัติ ตัวอย่างเช่น :  

• การตรวจพินิจการปิดผนึกกระป๋อง
• การตรวจสอบใบรับรองการวิเคราะห์ ของผู้ส่งมอบ
• การล้างวัตถุดิบ (ผัก, กุ้ง)
• การตรวจพินิจว่ามีก้างปลาหลงเหลือหรือไม่
• การร่อนแป้ง เพื่อกำจัดอันตรายด้าน กายภาพ 

หากสามารถทำการตรวจวัดที่ result ได้ ( มีเกณฑ์วัด มีค่าวัด มีเครื่องมือวัด) ให้เน้นที่ result หากไม่ได้ต้องเน้นที่การกระทำตามกฏกติกาที่ระบุ  การเน้นที่การกระทำคือการตรวจเฝ้าระวังว่าได้มีการกระทำ  

อย่าลืม ในการตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) นี้อาจใช้ในเฝ้าติดตาม ค่าควบคุมการปฏิบัติ มากกว่า ค่าวิกฤติ เพื่อให้มีเวลาเพียงพอที่จะต้องปรับกระบวนการ ก่อนก่อให้เกิดการเสียหาย เพราะการปรับกระบวนการจะต้องปฏิบัติก่อนการเบี่ยงเบน (deviation) จะเกิดขึ้น