Login Form

การออกแบบระบบตรวจเฝ้าระวัง HACCP (MONITORING SYSTEM) - จะทำการตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) ค่าวิกฤติ ( Critical Limit)และมาตรการควบคุมอย่างไร


จะทำการตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) ค่าวิกฤติ ( Critical Limit)และมาตรการควบคุมอย่างไร

ในการตรวจเฝ้าระวังจะต้องสามารถตรวจพบการสูญ เสียการควบคุม ณ CCP และจะต้องได้รับข้อมูลนี้ทันเวลาเพื่อปรับกระบวนการทำงานให้อยู่ภายใต้การ ควบคุม และป้องกันปัญหาต่อค่าวิกฤต
ขั้นตอนการดำเนินงานในการตรวจเฝ้าระวังในแต่ละCCP ส่วนใหญ่จะต้องกระทำอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเกี่ยวเนื่องกับกระบวนการทำงานในสายการผลิต ดังนั้นเพื่อให้รู้ว่าเงื่อนไข สภาวะในการผลิดนั้นถูกต้อง การตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) ต้องสามารถให้ข้อมูลป้อนกลับและได้รับการวิเคราะห์ผล/ประเมินผล โดยทันที (real time) การทดสอบทางจุลชีววิทยา ไม่ค่อยมีประสิทธิผลสำหรับการตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) CCPs ไม่ว่าด้วยเงือนไขเวลาที่กว่าจะรู้ผลและขนาดตัวอย่าง การวัดทางกายภาพและทางเคมี (เช่น pH, Aw, เวลา, อุณหภูมิ) นั้นเหมาะสมกว่าเพราะทำได้อย่างรวดเร็ว และค่าพวกนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการควบคุมจุลินทรีย์ในกระบวนการเช่นกัน

การตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring)ที่มีประสิทธิผล ขึ้นอยู่กับการเลือกและการสอบเทียบเครื่องมือวัด คุณลักษณะอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) CCPs จะแตกต่างกันไปในแต่ละลักษณะการตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) เช่น

  • อุณหภูมิ
  • นาฬิกา
  • เครื่องชั่ง
  • เครื่องวัด pH
  • เครื่องวัด Aw
  • อุปกรณ์วิเคราะห์เคมี

อุปกรณ์เครื่องมือวัดนี้ ต้องได้รับการสอบเทียบเป็นระยะ ค่าความแปรปรวนของอุปกรณ์เครื่องมือวัดที่ยอมรับได้จะมีความสัมพันธ์กับการ พิจารณากำหนดค่าวิกฤติ ( Critical Limit)
พนักงานต้องได้รับการฝึกอบรมที่เหมาะสมในการใช้อุปกรณ์ตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) และควรให้มีรายละเอียดชัดเจนของวิธีการตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) รายละเอียดที่ควรระบุจะเกี่ยวข้องกันการตรวจเฝ้าระวัง ( monitoring) ให้มีประสิทธิผล; เช่น ในการระบุว่าวัดอุณหภูมิสำหรับกระบวนการให้ความร้อน ควรทำที่จุดเย็นที่สุดของกระบวนการ ในขณะที่หากทำการวัดอุณหภูมิสำหรับกระบวนการทำความเย็น ควรทำที่ส่วนที่อุ่นที่สุด 
  

บทความใกล้เคียง

Online

มี 95 ผู้มาเยือน และ 2 สมาชิก ออนไลน์